COMMENT RECONNAÎTRE DU VRAI MIEL

C'est une question courante. Malheureusement, aucune réponse simple et facile ne peut être donnée sauf une. Vous devriez faire connaissance avec un apiculteur qui dirige son rucher avec son cœur, et aussi dans un endroit où la nature conserve autant que possible son caractère naturel. Il y a de nombreux apiculteurs dévoués à leur passion parmi nos membres, et ils sont hébergés dans la zone du parc paysager de Lodz Heights et de sa zone tampon, dans le Brzeziny Land, dans le bassin de Rawka. Par conséquent, il vaut la peine de rechercher des miels de la terre de Brzeziny, Wzniesienia Łódzkie et Rawka, enregistrés par le ministère de l'Agriculture et du Développement rural en tant que miels traditionnels.

La plupart d'entre nous préfèrent le miel liquide. Cristallisé pour beaucoup est pire. Et c'est une erreur, car verser du miel en hiver ou au début du printemps est principalement contrefait ou surchauffé. Cette ignorance est utilisée par les grandes entreprises commerciales qui importent de grandes quantités de miel bon marché d'Asie ou de certains pays européens, le versent dans leurs bocaux (parfois mélangés avec du miel polonais, dont il y en a très peu) et le distribuent sous leur nom et étiquette en supermarchés. Ces miels sont soumis à un processus de standardisation, mélangeant de nombreux types de miel afin d'obtenir un goût plus uniforme. Parfois, ils sont surchauffés plusieurs fois afin de les garder liquides plus longtemps. Un tel miel introduit non seulement du pollen inconnu de plantes étrangères (qui est souvent la cause d'allergies) dans l'alimentation quotidienne,

Il vaut la peine de savoir que la plupart du miel est importé en Pologne de Chine, d'Ukraine, d'Argentine et du Canada. Cela se passe dans un pays où le miel est produit depuis des siècles. C'est juste qu'un kilogramme de miel importé coûte 2,5 USD le kilogramme et le miel polonais en moyenne de 25 à 35 PLN. Par conséquent, il n'est pas facile de reconnaître le miel polonais dans le magasin. Pourquoi? Précisément à cause des mélanges. Les distributeurs mélangent du miel importé moins cher et de qualité inférieure avec du polonais pour lui donner un goût «polonais». Ce n'est pas une mauvaise chose si le mélange était 1: 1. Habituellement, une «goutte» de miel polonais est versée dans la «mer» de miel importé. Pour mélanger le fraudeur, vous devez le chauffer à une température supérieure à 40 degrés, puis - comme nous le savons déjà - le miel perd ses propriétés les plus précieuses. Cela ne devient qu'une masse édulcorante. Un tel "croisement"
* un mélange de miels n'appartenant pas aux États membres de l'UE (c'est-à-dire qu'il s'agit entièrement de miel importé) ou
* un mélange de miels d'États membres de l'UE et non membres de l'UE (signifie que le miel polonais a probablement été mélangé avec du miel non polonais).
De nombreux apiculteurs considèrent ces pratiques comme injustes car les consommateurs ont le droit de savoir exactement ce qu'ils achètent. En outre, selon les médias, la qualité des mélanges est médiocre. Par exemple, les miels importés contiennent du pollen étranger qui peut provoquer des allergies. Des substances dangereuses ont été trouvées dans du miel importé de Chine ou d'Inde, par exemple des composés de plomb - un poison qui s'accumule dans les globules rouges, perturbe la circulation sanguine et endommage le cerveau, des antibiotiques, par exemple le chloramphénicol - un antibiotique puissant utilisé contre le typhus, la dysenterie ou la tuberculose , causant de nombreux effets secondaires, y compris des dommages à l'ADN, la grayanotoxine - un puissant poison du nectar des rhododendrons sauvages en Asie et dans les Amériques. Le chloramphénicol est l'un des antibiotiques les plus toxiques (il provoque des lésions de la moelle osseuse, une anémie, une atrophie des globules blancs et des granulocytes), mais il est utilisé en masse en Chine pour la "conservation" du miel, car en raison de la forte humidité de l'air et de la production "non-stop", les abeilles ne peuvent tout simplement pas suivre l'évaporation du nectar. En plus de cela, il y a aussi la méthode de collecte du miel, souvent dans des conditions qui ne respectent pas les exigences sanitaires, où le miel bout simplement sans ajout d'antibiotique.
Dans les ruches des pays asiatiques, les préparations interdites par l'UE sont souvent utilisées pour empêcher la croissance des bactéries et pénétrer dans le miel. Le miel d'une zone climatique différente peut sensibiliser. N'oubliez pas que le pollen d'eucalyptus n'est pas souhaité par les personnes vivant en Europe centrale.

Alors, avant d'acheter du miel, regardons l'étiquette. Faisons attention s'il montre le nom et l'adresse de l'apiculteur ou simplement la société du distributeur.

Comment reconnaître le faux miel?

Il est très difficile de vérifier si le miel est vrai à la maison. Il ne peut pas être reconnu par le goût ou la couleur en raison de la large gamme de couleurs et de goûts du miel, déterminés par la source du nectar récolté par les abeilles.
Miel sous forme liquide, c.-à-d. patoki, lorsqu'il est versé avec une cuillère, il créera un entonnoir convexe sur sa surface. Le vrai miel devrait également cristalliser après un certain temps, mais cela dépend de son type. On peut supposer que si l'étiquette spécifie la date de mise en bouteille, par exemple en juillet, alors chaque miel de cette période (à l'exclusion du miel d'acacia) devrait cristalliser d'ici septembre-octobre. Par conséquent, si le miel est sous forme liquide 3 mois après la mise en bouteille, il ne faut pas le mettre dans le panier.
Si nous voulons acheter du miel pour nous servir de médicament, commençons par lire tout sur l'étiquette.

Ce produit, appelé «or liquide», est facile à contrefaire. Être capable d'étudier le miel peut s'avérer très utile lors de l'approvisionnement auprès d'une source incertaine.
Il existe de nombreuses couleurs de miel, principalement déterminées par la plante dont il provient. On peut rencontrer des miels clairs (ex: citron vert liquide presque incolore ou doré paille, framboise blanche ou rosâtre, acacia légèrement jaunâtre) et foncés (ex: sarrasin brun foncé). Le miel d'une variété ne doit pas différer par sa couleur (sauf la bruyère), ses taches blanches ou sa structure en marbre. Cela ne s'applique pas aux produits mélangés (c'est-à-dire un mélange d'espèces différentes). Il ne doit pas non plus y avoir d'impuretés mécaniques visibles dans la couche et la surface, ainsi que des sédiments ou des bulles. La présence de fleurs blanches à la surface du miel et sur les parois du pot indique une teneur élevée en glucose, pas l'ajout de sucre ou d'amidon.

Après avoir évalué l'apparence du miel, tout en remuant avec une spatule, nous inhalons son arôme. On devrait le sentir (on peut réchauffer un peu le miel dans un bain-marie à cet effet), même s'il est très délicat.
«Le bon miel vous chatouille la gorge et vous coupe le souffle», disent les apiculteurs. Par conséquent, lors de la dégustation, gardons une gorgée de miel en bouche, en la déplaçant au fur et à mesure qu'elle se dissout vers l'arrière de la bouche, en analysant la présence de cristaux et leur taille lorsque la portion de miel est écrasée contre le palais. Eh bien, d'abord, nous ressentirons un goût sucré fort, puis les arômes peuvent être perçus, et enfin un arrière-goût désagréable peut rester (l'acide peut indiquer l'ajout d'arôme ou de fermentation, et le caramel - surchauffe du miel). D'ailleurs, si vous ne ressentez pas un léger pincement lorsque vous le goûtez (cette propriété est très nette dans le cas du miel de sarrasin), c'est plutôt une substance sucrée dépourvue de propriétés bactéricides.

Lors de l'achat de miel frais liquide, nous vérifions s'il est mûr. Le miel non mûr - provenant de rayons non scellés - a un goût non façonné, un faible arôme et un niveau d'eau élevé. La teneur en eau du miel (selon PN) ne doit pas dépasser 20% (sauf pour la bruyère). Un signe de la maturité du miel sera sa densité à une température d'environ 20 ° C. Un tel miel (à l'exception du miel d'acacia blanc, du willowwort et du trèfle) s'accroche presque à la cuillère, traîne paresseusement, s'écoule, forme un monticule qui ne se cache pas longtemps à la surface, et lorsque la cuillère tourne rapidement son axe, il s'enroule dessus sans couler. Cependant, en raison de la dépendance de la consistance à la température, à l'humidité, etc. il sera plus fiable de vérifier la densité: un pot d'un litre ne doit pas contenir moins de 1,4 kg de miel.

Si nous faisons un achat à la fin de l'automne ou en hiver, la cristallisation sera un indicateur de l'authenticité du miel. Avec l'arrivée des jours froids, un miel de bonne qualité se transforme toujours en une masse homogène. Les apiculteurs commencent à extraire le miel du printemps, en commençant souvent par le colza. Ce miel cristallise dans les yeux. C'est différent avec le miel d'acacia. Il cristallise généralement après quelques mois. Presque tout le miel (à quelques exceptions près, par exemple le miel d'acacia blanc) doit être à l'état cristallisé au plus tard à la fin de l'année. Donc, si nous voyons du miel avec une consistance liquide après cette période, il est soit frelaté (alors il peut ne pas cristalliser même après avoir été conservé pendant un certain temps dans un réfrigérateur), filtré dans le processus de confection ou surchauffé. Le miel conservé depuis le début dans un emballage hermétique peut ne pas cristalliser. Il arrive qu'un liquide sirupeux soit visible dans le miel cristallisé, ce qui indique une teneur élevée en sucre de fruit, qui cristallise mal. Si le miel est cristallisé sur le fond et sirupeux sur le dessus, cela peut indiquer son immaturité.

À la maison, nous pouvons tester le miel en déterminant les adjuvants suivants (avec la note que beaucoup d'entre eux ne sont plus que des souvenirs historiques):

AMIDON ET FARINE . 3-5 gouttes d'iode sont ajoutées à la solution préparée de miel avec de l'eau. Avec l'adultération, une couleur bleue ou noire apparaît.

CRAIE. Quelques gouttes de vinaigre sont ajoutées à la solution préparée de miel avec de l'eau. En cas de falsification, une formation de mousse se produira en raison de la libération de dioxyde de carbone.

GÉLATINE. 5 à 10 gouttes d'une solution de tanin à 5% sont ajoutées à 5 ml d'une solution aqueuse de miel dans un rapport de 1: 2. La formation de peluches blanches indique la présence de gélatine. L'apparition d'une légère turbidité est évaluée comme une réaction négative à la gélatine.

SIROP DE SUCRE Faites fondre
un peu (une cuillerée) de miel et mettez-y un petit morceau de pain blanc frais. S'il sèche (devient jaune) après un certain temps, c'est très bien, et s'il reste mou ou même trempé, le miel contient du sirop de sucre. Ou autrement.
Mettez le miel sur une cuillère et faites-le chauffer par le bas avec un briquet, le miel contrefait commence à noircir.

L'EAU.

Le crayon chimique réagit à l'eau (avec sa teneur supérieure à 21%) dans le miel. Vous devez tremper sa lame émoussée dans du miel pendant 15 à 20 secondes, puis peindre une ligne sur un papier spécial (celui sur lequel l'encre fond). Une ligne, comme celle d'un crayon ordinaire, n'indiquera aucune réaction.
Cependant, ces méthodes sont controversées et ne sont souvent pas considérées comme appropriées.

SIROP D'AMIDON PRÉPARÉ À FROID .
À une partie de miel mélangée à 2-3 parties d'eau distillée, ajoutez ¼ de volume d'alcool éthylique et agitez. Un liquide blanc laiteux se forme et, après repos, une masse collante transparente semi-liquide (dextrine) est précipitée. Si le miel est pur, la solution reste claire, et seulement là où les couches de miel et l'esprit se rencontrent, un trouble à peine perceptible se formera, qui disparaîtra avec confusion.

UNE GOUTTE DE VRAI MIEL ne roule pas sur une surface lissée et contient des cristaux de glucose en forme d'étoile ou de conifères visibles au microscope.
Certains produits à base de miel ne conviennent pas à des fins médicinales.

Le MIEL SURCHAUFFÉ est produit à la suite d'un chauffage excessif (le miel saccharifié fond à 35 ° C), c'est-à-dire au-dessus de 40 ° C, afin d'empêcher la cristallisation, de faire fondre le produit cristallisé ou d'inhiber la fermentation. Les indicateurs organoleptiques se dégradent alors: le miel s'assombrit, son arôme s'affaiblit, lorsqu'il est chauffé plus intensément, un arrière-goût de caramel se crée, l'activité des ferments et les propriétés antibactériennes diminuent, la teneur en HMF (5-hydroxyméthylfurfural) augmente. Après avoir dépassé +60 ° C, le miel perd sa capacité à cristalliser.

Alors, ne sucrez pas le thé chaud avec du miel, afin de ne pas détruire ses propriétés curatives.

Vous pouvez reconnaître le miel surchauffé après la formation de fils vitreux (lorsqu'il est cueilli au couteau) à +5 ° C. Le vrai miel ne ressemblera à ça que dans le froid.

SUCRE / MIEL il est produit en nourrissant les abeilles avec du sirop de sucre. Si la quantité de sirop est faible, le sucre de betterave se transforme en glucose et fructose sous l'influence des enzymes des abeilles. Avec une grande quantité de sirop, surtout en automne, lorsque l'activité des abeilles est réduite, elles ne peuvent pas suivre la conversion du sucre et elles ne placent pratiquement que le sirop dans le rayon. Le miel de sucre diffère considérablement du miel naturel: il manque de vitamines, de phytohormones, de sels minéraux et d'autres ingrédients qui vont au miel avec le nectar et le pollen. Le plus souvent, il est de couleur blanchâtre, n'a pas ou peu d'arôme floral de miel. Le goût est doux mais stérile, sans l'acidité inhérente au miel naturel. La consistance d'un tel miel fraîchement récolté est liquide, dense après 1-2 mois, mais contrairement au vrai miel, il est collant, collant, la cristallisation est à grains fins. S'il est vendu en combinaison avec un naturel, il ne peut plutôt être détecté que lors d'un test en laboratoire. Le miel de sucre stocké devient acide et fermente.
Comment vérifier: dissoudre une cuillère à soupe de miel dans du lait chaud frais. Dans le cas du miel sucré, le lait pèsera, avec du vrai miel cela n'arrivera pas.

ARTICLE LE SUCRE INVERSE est obtenu par inversion (conversion) du saccharose avec les acides sulfurique et chlorhydrique. Le résultat est un mélange composé d'une quantité égale de fructose et de glucose. Un tel "miel" ne contient ni enzymes, ni vitamines ou minéraux, mais uniquement des sels d'acides sulfurique et chlorhydrique. Ce produit ne cristallise jamais, le goût est plus agréable que le sirop de sucre, mais il ne peut pas être comparé aux riches nuances gustatives d'un produit naturel. Les contrefacteurs enrichissent ce mélange d'huiles essentielles, parfois de colorants, et le vendent sous forme de miel. Il est facile de détecter un tel miel, mais uniquement dans des conditions de laboratoire.

MIEL FERMENTÉ    il peut résulter de la collecte de miel non mûr et sous-développé par les abeilles (des spores inactives de champignons de levure sont présentes dans tout le miel, mais à l'état immature, en raison d'un excès d'eau, les champignons sont activés par la chaleur), des conditions de stockage inappropriées, par exemple dans une pièce humide, dans un récipient qui fuit, cueillette du miel avec des cuillères humides ou sales ou adultération. Les signes de fermentation sont assez caractéristiques: d'abord, l'arôme du miel est renforcé, puis des bulles de gaz se forment dans sa couche, une légère odeur alcoolique, puis aigre apparaît. Le processus de fermentation peut être arrêté en chauffant le miel à 60 ° C pendant 30 minutes ou en le faisant bouillir. Cependant, les microbes de fermentation signifient que seule la douceur reste de la composition naturelle unique, de sorte qu'un tel miel ne peut être utilisé qu'à des fins culinaires.
Les produits industriels doivent avoir des informations sur l'étiquette concernant le pays d'origine, la date de mise en bouteille et la conformité à la PN-88 / A-77626 "Miel". Un échantillon de miel qui soulève des doutes peut être envoyé pour analyse à un laboratoire (par exemple, le laboratoire de l'usine d'apiculture de la division d'apiculture à Puławy dispose d'un équipement moderne pour les tests chromatographiques de la qualité du miel.)

Par conséquent, résumons:

Presque tout le monde a du miel à la maison, mais certaines personnes ne s'en souviennent que lorsque quelqu'un dans la maison a un rhume. On oublie le caractère traditionnel et universel de ce parfait travail de la nature: le miel est à la fois un remède pour les malades et un aliment précieux pour les sains.

"La consommation à long terme de miel renforce la volonté, donne de la légèreté au corps, préserve la jeunesse, prolonge la vie" - disent de vieux traités médicaux.

Les Japonais estiment que c'est indispensable pour les enfants, c'est pourquoi ils servent gratuitement tous les jours à tous les élèves âgés de 7 à 14 ans, une cuillère à soupe de miel. Les élèves consommateurs de miel sont mieux développés mentalement et physiquement et ont de plus grandes capacités créatives. Cependant, certains enfants peuvent avoir une réaction allergique au miel ou à certains types de miel, vous n'avez donc pas besoin de vous précipiter et de toujours commencer avec la dose minimale.

Actuellement, environ 300 composants différents ont été isolés dans le miel, incl. glucose, fructose, protéines, enzymes, hormones, vitamines (B2, B6, acide folique, etc.), minéraux, acides organiques. Ce sont ces ingrédients qui lui confèrent ses propriétés préventives et curatives ainsi que diététiques.

Le miel est sensible à l'humidité, à la température et même à la lumière. Par conséquent, nous le stockons dans des bocaux hermétiquement fermés, de préférence en verre foncé ou opaque, à l'écart des produits parfumés, dans un endroit sec (et donc pas au réfrigérateur) une pièce suffisamment ventilée à une température ne dépassant pas 20 ° C (de manière optimale à 5 -10 ° C). Même le meilleur miel peut être facilement détruit par un stockage inapproprié.

Par conséquent, bien que ce soit plus cher, nous recherchons un apiculteur qui gère un rucher dans le parc paysager de Lodz Heights, dans la zone tampon du parc, dans la vallée de Mroga, dans le bassin de Rawka, dans les terres de Brzeziny. Nous pouvons facilement trouver des miels traditionnels d'excellente qualité - colza, acacia, tilleul, multi-fleurs, miellat, miels du Pays de Brzeziny, Wzniesienia Łódzkie, Rawka. Les curieux trouveront également d'autres miels moins connus (faute de récoltes plus grosses), comme le pissenlit, la phacélie, le mélilot, le sarrasin ou la myrtille. Lorsque nous achetons du miel, nos miels polonais, nous protégeons également les abeilles.