COMMENT POUVEZ-VOUS DIRE SI C’EST DU VRAI  MIEL

Le miel est inégal

Tout d'abord, il faut savoir que la composition du miel n'est jamais la même et dépend de nombreux facteurs . Cela dépend en grande partie du type et des espèces de plantes sur lesquelles les abeilles récoltent le nectar ou le miellat. De plus, des facteurs externes tels que le climat, les conditions environnementales ou l'interférence de l'apiculteur affectent également la qualité finale du produit.

Le miel diffère non seulement selon les types (par exemple, le miel de sarrasin et de colza), mais également au sein d'un même type, il y aura quelques différences subtiles concernant, par exemple, une teneur en pollen ou des enzymes plus ou moins élevée . Ici, cependant, le consommateur n'est pas en mesure (en fait, à part les valeurs organoleptiques telles que la couleur, le goût, l'odeur et la texture ) d'estimer la qualité réelle du miel. Pourquoi? En raison de l'adultération difficile à détecter avec les méthodes domestiques.

Comment le miel est-il simulé?

Comment et quand surviennent-ils? Le miel peut être frelaté au stade de sa production par les abeilles. Les apiculteurs, afin d'augmenter l'efficacité du processus (surtout lorsque le temps n'est pas favorable à la récolte des abeilles), soutiennent les abeilles, les soi-disant sirops de sucre . Cela ne signifie pas nécessairement une action délibérée. Dans la plupart des cas, ces adultérations sont le résultat par inadvertance du besoin mal calculé des abeilles en glucides pendant les périodes infructueuses ou d'une alimentation excessive de ce type de nourriture pendant la reconstitution hivernale.

Parfois, cependant, des apiculteurs malhonnêtes ajoutent un tel sirop directement au miel reçu pour augmenter son poids et donc ses bénéfices. Étant donné que les sirops ne modifient ni le goût ni l'odeur du miel, le consommateur n'est pas en mesure de déterminer leur présence et des tests de laboratoire sont nécessaires pour les montrer dans le produit.

Une technologie avancée pour défendre le vrai miel

Dans ces établissements, l'adultération du miel avec du sucre, les sirops à base d'amidon de maïs, de blé ou de riz sont détectés et déterminés en analysant la composition du pollen, des sucres, des acides aminés, la présence et l'activité d'enzymes, ainsi que des analyses sensorielles . Cependant, ces méthodes ne sont pas toujours efficaces pour détecter les adultérations.

C'est là que des techniques de mesure très avancées sont utiles, comme la méthode de mesure du rapport des isotopes du carbone 13C sur 12C, la méthode spectrométrique utilisant la chromatographie liquide ou la méthode très avancée de la spectroscopie par résonance magnétique nucléaire.

Conseils pratiques pour le consommateur

Est-ce la fin des écueils des consommateurs qui souhaitent acheter du miel de haute qualité? Et bien non! Il convient de prêter attention à l'état global du miel . De nombreux consommateurs préfèrent sa forme liquide, cependant, il faut garder à l'esprit que le vrai miel cristallise avec le temps . Lorsque vous achetez du miel liquide en hiver, alors que six mois se sont écoulés depuis la cueillette du miel, vous devez vous demander pourquoi il ne s'est pas cristallisé.

La raison peut être sa surchauffe - avec l'action de la température sur le miel dépassant 40 ° C, ses valeurs bénéfiques pour la santé sont également perdues, ou il peut s'agir de miel obtenu à partir d'un mélange standardisé de miels importés. Le processus de standardisation consiste à mélanger de nombreux types de miel d'origine différente afin d'unifier sa couleur et son goût. Du miel liquide de bonne qualité et de grande valeur est également disponible en hiver, mais nous devons nous assurer que le producteur l'a bien réchauffé (c'est-à-dire à une température inférieure à 40 ° C). Le miel ainsi liquéfié reste à l'état liquide pendant un temps très court, c'est-à-dire un mois ou deux, puis cristallise à nouveau.

Les miels pour faire des mélanges, produits à grande échelle en Asie, en Amérique latine et dans d'autres régions d'Europe, sont moins chers que le miel polonais, mais leurs valeurs de qualité sont généralement pires que celles des miels domestiques.

Dont peu de consommateurs le savent, les miels étrangers contiennent du pollen de plantes qui n'existent pas en Pologne, ce qui peut augmenter la capacité de ce miel à provoquer des réactions allergiques.

Il existe également des miels aux herbes disponibles sur le marché , qui ne sont pas vraiment du miel. Ils sont constitués de sirops de sucre à l'extrait d'herbes et peuvent également être trouvés dans l'offre des apiculteurs. Les personnes qui souhaitent diversifier le miel naturel pour lui donner un goût intéressant peuvent se voir recommander avec succès du miel avec l'ajout de fruits secs de pasiekisadowskich.pl . Ils sont composés de miels naturels qui traitent 98% du poids du produit avec l'ajout de fruits secs (2%) provenant de fournisseurs fiables.

Faites attention aux marquages ​​sur l'étiquette!

Comment le consommateur peut-il connaître l'origine du miel qu'il envisage d'acheter? Une législation qui impose un étiquetage sur les emballages est utile. Selon le «règlement du ministre de l'Agriculture et du Développement rural du 10 juillet 2007 sur l'étiquetage des denrées alimentaires», la dénomination «miel» ne peut être utilisée que pour étiqueter une denrée alimentaire qui est un produit naturel produit par Apis mellifer a abeilles . A De plus, conformément au § 32.2. 3 de ce règlement,  le "pays d'origine" est marqué, "ou dans le cas où le miel provient de plus d'un pays"  , il est précisé qu'il est:

a)  "mélange de miels originaires des États membres de l'UE"  ou

b)  "mélange de miels non originaires des États membres de l'UE"  ou

c)  "mélange de miels d'États membres de l'UE et non membres de l'UE" .

Ainsi, chaque consommateur averti a la possibilité de faire un choix éclairé sur la base de critères autres que le seul prix.

Tests - comment savoir si le miel est vrai?

Alors, y a-t-il des méthodes à la maison qui aident à déterminer la qualité du miel?

Il existe quelques tests simples qui peuvent vous donner des informations importantes sur le miel.

Vérifiez l'état de la mise au point

Le premier devrait être l'état d'agrégation - liquide ou cristallisé. Le processus de cristallisation est naturel pour le vrai miel et ne perd aucune de ses propriétés . Le miel frais ou correctement chauffé (jusqu'à 40 ° C) cristallisera uniformément. Cependant, nous devons être vigilants lorsque le miel ne cristallise pas uniformément. Comment cela se manifeste-t-il? Le fait qu'une couche de cristaux de miel apparaisse au fond du pot et qu'elle reste liquide en haut. Cela peut signifier qu'il a surchauffé et a donc perdu une grande partie de ses valeurs pro-santé. L'exception, lorsqu'une cristallisation inégale se produit naturellement, s'applique aux miels multiflores qui combinent des nectars à cristallisation rapide (colza) avec des nectars lents (acacia) et du miel de sarrasin, qui se délamine souvent.

Masse de miel

Les acheteurs doivent faire attention au poids du miel dans le pot. En règle générale, des pots de 0,9 litre sont disponibles dans le commerce, ce qui équivaut à 1,2 kg de miel. Actuellement, la réduction des effectifs est utilisée pour de nombreux produits alimentaires . Cela signifie réduire délibérément le poids ou la quantité d'un produit dans un emballage au même prix pour réduire les coûts et augmenter la rentabilité. Cette tendance commence également à être visible sur le marché du miel, les producteurs utilisent à cet effet des pots d'une contenance de 0,815 litre, ce qui correspond à 1150 g de miel.

Miel et eau froide

Le consommateur peut également vérifier comment le miel se dissout dans l'eau froide. Le produit non falsifié se dissoudra de manière inégale et lente contrairement à la contrefaçon à dissolution rapide.

Miel sur une soucoupe

Une dernière façon maison de vérifier l'authenticité du miel est la façon dont il coule de la cuillère à l'assiette. Le vrai miel s'égouttera uniformément pour former un cône et sa consistance peut être inégale en raison de la présence de fragments cristallisés. Le miel artificiel, par contre, créera une petite cavité dans la masse renversée, il ne contiendra pas de grumeaux, il se répartira donc uniformément sur la surface de la plaque.   

Résumé

Le problème de la falsification des aliments est très courant aujourd'hui. Cela vaut également pour le miel, qui peut être douloureusement éprouvé par les Américains et les Canadiens, où on estime qu'une cuillère à café sur quatre disponible sur leur marché a été frelatée avec du sirop de sucre .

Le marché européen du miel est également souvent contrôlé à différents stades du commerce, en particulier en gros ainsi qu'en gros et au détail directs. Il arrive parfois que les témoins montrent la présence de miel de mauvaise qualité et indiquent une adultération.

Où acheter du miel éprouvé?

Par conséquent, un consommateur qui souhaite acheter un produit de la plus haute qualité doit tout d'abord choisir la matière première provenant d'une source éprouvée . Les petites fermes de rucher, gérées par des passionnés, proposent un miel d'excellente qualité, dérivé du nectar d'espèces végétales indigènes, correctement obtenu et stocké.

Une bonne indication de la qualité du miel acheté est également de savoir si la ferme a été certifiée par l'Association polonaise d'apiculture et si elle a des prix et distinctions décernés dans des concours industriels renommés. De nos jours, à l'ère d'Internet, il est facile de trouver les avis et les évaluations des consommateurs sur les produits alimentaires. Cela vaut également pour le marché du miel. Les utilisateurs des réseaux sociaux échangent des commentaires et des observations sur la qualité, le goût et l'utilisation des produits, il vaut donc la peine de vérifier l'opinion d'un rucher donné avant d'acheter pour faire un bon choix.